Ingredientes:
Para o Filet Mignon:
- 4 medalhões de filet mignon (cerca de 200g cada)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo ou manteiga
Para o Molho de Cogumelos Selvagens:
- 300g de cogumelos selvagens (como shiitake, porcini, chanterelle, etc.)
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de caldo de carne
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Salsinha picada para finalizar
Para o Purê de Batata Trufado:
- 500g de batatas
- 1/2 xícara de leite
- 3 colheres de sopa de manteiga
- Sal a gosto
- 1 a 2 colheres de chá de óleo de trufa (ajuste conforme o gosto)
Modo de Preparo:
Filet Mignon:
- Tempere os medalhões de filet mignon com sal e pimenta.
- Em uma frigideira quente, adicione o óleo ou manteiga e sele os medalhões por cerca de 3-4 minutos de cada lado ou até atingir o ponto desejado.
- Retire da frigideira e reserve.
Molho de Cogumelos Selvagens:
- Na mesma frigideira, adicione a manteiga e refogue a cebola até ficar translúcida.
- Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
- Acrescente os cogumelos e cozinhe até que liberem sua água e esta comece a reduzir.
- Adicione o caldo de carne e deixe reduzir pela metade.
- Acrescente o creme de leite, ajuste o sal e a pimenta e cozinhe até engrossar ligeiramente.
- Finalize com salsinha picada.
Purê de Batata Trufado:
- Cozinhe as batatas em água salgada até que estejam macias.
- Escorra e passe as batatas por um espremedor ou amasse bem.
- Em uma panela, aqueça o leite e a manteiga até que a manteiga derreta.
- Adicione as batatas amassadas e misture bem até obter um purê liso.
- Tempere com sal e, por último, adicione o óleo de trufa, misturando bem.
Montagem:
- Sirva os medalhões de filet mignon com o molho de cogumelos por cima e acompanhe com o purê de batata trufado.
FAQ: Perguntas Frequentes
1. Posso substituir o filet mignon por outra carne?
Sim, você pode substituir o filet mignon por outras carnes macias, como filé de contrafilé ou filé de porco. Lembre-se de ajustar o tempo de cozimento de acordo com a carne escolhida.
2. Posso usar cogumelos enlatados em vez de frescos?
Embora os cogumelos frescos sejam preferíveis para obter o melhor sabor e textura, você pode usar cogumelos enlatados em caso de indisponibilidade dos frescos. Certifique-se de escorrer bem antes de adicioná-los à receita.
3. Onde posso encontrar trufas negras em conserva?
Trufas negras em conserva podem ser encontradas em lojas gourmet, mercearias especializadas ou online. Caso não encontre, você pode substituí-las por azeite de trufas para adicionar um toque trufado ao purê de batata.
4. Posso fazer o purê de batata com antecedência?
Sim, você pode fazer o purê de batata com antecedência e reaquecê-lo antes de servir. Basta armazená-lo em um recipiente hermético na geladeira e aquecê-lo no fogão ou no microondas antes de servir.