O buraco quente é um lanche tradicional e cheio de sabor, feito com pão francês recheado com carne moída bem temperada. Simples, prático e delicioso, ele é perfeito para reuniões entre amigos, festas ou um jantar rápido e descomplicado. O nome curioso vem justamente da forma de preparo: o pão é aberto e “recheado até o topo” com a carne quente e suculenta.
Quais ingredientes são necessários para preparar o buraco quente?
- 6 pães franceses frescos
- 500 g de carne moída (patinho ou acém)
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro picado
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1/2 pimentão picado (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- Queijo mussarela ralado (opcional, para gratinar)
O segredo do buraco quente está em um bom refogado e na textura da carne — ela deve ficar úmida, mas não com muito molho, para não amolecer o pão. O tomate e o extrato equilibram o sabor, enquanto o cheiro-verde finaliza com frescor. Se quiser, adicione pimenta calabresa para um toque picante.
Como preparar o buraco quente passo a passo?
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione a carne moída e refogue até que ela perca a cor avermelhada e fique soltinha.
- Acrescente o tomate, o extrato e o pimentão, mexendo bem.
- Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar por 10 minutos, até o molho reduzir.
- Finalize com cheiro-verde e desligue o fogo.
- Corte a parte superior dos pães e retire um pouco do miolo, criando espaço para o recheio.
- Preencha cada pão com a carne moída quente e, se desejar, cubra com queijo mussarela.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por 5 a 10 minutos, apenas para derreter o queijo e deixar o pão levemente crocante.
O ponto ideal da carne é quando ela está bem temperada, úmida e sem excesso de líquido. Para uma versão ainda mais saborosa, adicione azeitonas picadas ou requeijão cremoso ao recheio. O pão deve estar fresco, mas firme o suficiente para segurar o recheio sem desmanchar.
Com o que servir o buraco quente?
Café da manhã: É uma ótima opção para brunch ou café reforçado, acompanhado de café preto ou suco natural.
Almoço ou lanche da tarde: Sirva com batata frita, salada verde ou vinagrete. Também é uma excelente escolha para festas e reuniões informais.
Jantar ou noite: Combine com uma taça de vinho tinto suave ou uma cerveja gelada. Para uma refeição mais completa, sirva com legumes grelhados ou chips de mandioca.
De onde vem o nome “buraco quente”?
O “buraco quente” é um lanche típico das padarias e bares de São Paulo, criado de forma simples e popular. O nome divertido vem do processo de abrir o pão (“fazer o buraco”) e colocar a carne moída quente dentro. Com o tempo, o sanduíche conquistou todo o país, ganhando versões com queijo, frango, calabresa e até vegetais, mas sempre mantendo a essência do clássico pão com carne moída bem temperada.
Prepare esse buraco quente e traga para sua mesa um lanche saboroso, prático e cheio de história — um verdadeiro ícone das receitas caseiras brasileiras!