Mirepoix, Sofrito e Refogado |
Se existe um ponto comum entre as cozinhas do mundo, ele começa com uma panela quente e o som inconfundível de algo sendo refogado. Antes mesmo do sal e da pimenta, vêm os aromas. Toda cultura gastronômica desenvolveu seu próprio trio aromático, ou sua base culinária, usada na formação de molhos, sopas, ensopados e guisados. … Ler mais