O assado de panela na pressão é uma versão prática e deliciosa do clássico assado de forno. Preparado em menos tempo, esse prato rende uma carne macia, saborosa e cheia de molho, perfeita para acompanhar arroz, purê ou massas. Ideal para o almoço de domingo ou um jantar especial, ele conquista pelo sabor intenso e pela praticidade do preparo.
Quais ingredientes são necessários para o assado de panela?
Escolher o corte certo é essencial para o sucesso da receita. Carnes mais firmes, como acém, paleta ou músculo, ficam incrivelmente macias na pressão. Use temperos frescos para intensificar o sabor.
- 1 kg de carne bovina (acém, paleta ou músculo)
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1/2 xícara (chá) de água quente
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto para finalizar
Dica: se quiser um toque agridoce, adicione uma colher de chá de açúcar mascavo ao refogar a carne — ele ajuda a dourar e intensifica o sabor do molho.
Como preparar o assado de panela passo a passo?
Essa receita é feita em uma única panela, o que facilita o preparo e reduz a louça. O segredo está em selar bem a carne antes de cozinhar sob pressão.
- Corte a carne em pedaços grandes e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Aqueça o óleo na panela de pressão e sele a carne de todos os lados até dourar bem.
- Adicione a cebola e o alho e refogue até murcharem.
- Junte os tomates picados, o extrato de tomate e a folha de louro, mexendo bem.
- Acrescente a água quente, tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 35 a 40 minutos em fogo médio.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela com cuidado.
- Verifique o ponto da carne. Se desejar mais molho, deixe ferver sem tampa por alguns minutos até reduzir.
- Finalize com cheiro-verde e sirva ainda quente.
Tempo total: cerca de 1 hora. Dica do chef: se quiser um molho mais encorpado, adicione uma colher de farinha de trigo dissolvida em um pouco de água e mexa até engrossar.
Com o que o assado de panela combina melhor?
Esse prato é versátil e combina com diversos acompanhamentos, desde os mais simples até os mais sofisticados. O segredo é escolher acompanhamentos que valorizem o sabor da carne e do molho.
Café da manhã: não é comum servir nesse horário, mas as sobras do assado podem virar deliciosos sanduíches com pão francês e queijo derretido.
Almoço ou lanche da tarde: sirva com arroz branco, purê de batata, farofa e salada verde. Uma combinação clássica e completa.
Jantar: acompanha bem massas curtas, como penne ou fusilli, com o molho da própria carne. Também é ótimo com polenta cremosa.
Bebidas: vinhos tintos encorpados, sucos de uva ou refrigerantes de cola harmonizam muito bem com o sabor intenso do assado.
Por que a panela de pressão deixa a carne tão macia?
A panela de pressão funciona elevando a temperatura da água e do vapor, o que acelera o cozimento e amacia até os cortes mais firmes da carne. Esse método mantém a umidade e concentra os sabores dentro da panela, resultando em um prato suculento e com molho encorpado. É por isso que o assado de panela feito sob pressão se tornou um dos segredos das cozinhas caseiras brasileiras.
Agora que você aprendeu a preparar o assado de panela na pressão, coloque os ingredientes na panela e sinta o aroma tomar conta da cozinha. Uma receita prática, saborosa e com aquele toque de comida feita com carinho!