Escangalhado de Maçã para a Páscoa (vai desaparecer num instante)

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O escangalhado de maçã é um bolo delicioso e muito fácil de preparar em casa.

A combinação da massa fofa com maçã, canela e frutos secos torna esta receita de escangalhado de maçã simplesmente irresistível.

Ingredientes:

Para a massa:

• 500 g de farinha para pão brioche
• 220 ml de água

Para o creme:

• 200 ml de leite
• 2 ovos
• 60 g de açúcar
• 20 g de maisena
• 20 g de manteiga
• 1 colher de chá de aroma de baunilha

Para o recheio:

• 3 maçãs cortadas em pequenos pedaços
• ½ chávena de flocos de aveia
• ½ chávena de nozes e amêndoas picadas grosseiramente
• Passas q.b.
• ½ chávena de açúcar amarelo
• 2 a 3 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de chá de canela

Para finalizar:

• 1 gema de ovo para pincelar
• Açúcar em pó q.b.

Preparação:

Massa:

• Pode preparar a massa na Bimby, MFP ou de forma tradicional.

Na Bimby:

• Pré-aqueça o forno a 50°C.
• Coloque no copo a água e a farinha e programe 10 segundos na velocidade 4.
• De seguida programe 1 minuto na velocidade espiga.
• Retire a massa para um recipiente enfarinhado, cubra e leve ao forno a levedar durante cerca de 1 hora, até dobrar de volume.

Na Máquina de Fazer Pão (MFP):

• Coloque a água e a farinha na cuba.
• Selecione o programa de massas levedadas (aprox. 1h25).
• Este programa mistura os ingredientes e faz a primeira levedação.

Método tradicional:

• Coloque a farinha numa tigela.
• Junte a água e amasse durante cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica.
• Forme uma bola, coloque numa superfície enfarinhada, cubra com um pano e deixe levedar num local quente até duplicar de volume.

Creme:

• Coloque o leite, os ovos, o açúcar, a maisena, a manteiga e a baunilha num tacho.
• Leve ao lume médio mexendo sempre até engrossar e obter um creme suave.
• Reserve e deixe arrefecer.
• Na Bimby: programar 10 minutos, 90 °C, velocidade 4.)

Recheio:

• Coloque numa taça a maçã, os flocos de aveia, os frutos secos, as passas, o açúcar amarelo, o mel e a canela.
• Misture bem com as mãos para que todos os ingredientes fiquem bem envolvidos.

Montagem do escangalhado:

• Polvilhe a bancada com farinha e estenda a massa com um rolo até formar um retângulo grande.
• Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa.
• Distribua por cima colheradas do creme preparado.
• Enrole a massa como se fosse uma torta recheada, apertando apenas o suficiente para manter o recheio.
• Corte o rolo em fatias de cerca de 3 a 4 cm.
• Coloque as fatias num tabuleiro forrado com papel vegetal, ligeiramente encostadas umas às outras, criando o efeito de um bolo entrelaçado.

Cozedura:

• Leve ao forno a 50 °C durante 30 minutos para a segunda levedação.
• Pincele com a gema de ovo.
• Aumente a temperatura para 180 °C e leve ao forno cerca de 25 a 30 minutos, até ficar dourado.

Dica final:

• Depois de arrefecer ligeiramente, polvilhe com açúcar em pó para um toque final irresistível.