Quem não ama um bom Lagarto ao Molho Madeira? Aquela receita que nos remete ao almoço de domingo na casa da vovó, com aquele cheirinho delicioso invadindo a cozinha… Mas e se eu te disser que é possível preparar essa delícia suculenta e cheia de sabor de forma rápida, usando a panela de pressão? Sim, é possível! E eu, Lu Oliveira, estou aqui para te guiar passo a passo nessa jornada culinária que vai te surpreender. Prepare-se para uma experiência divina que une tradição e praticidade!
Ingredientes
- 1 peça de lagarto (cerca de 1 kg)
- 2 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 xícara (chá) de vinho Madeira (ou vinho tinto seco)
- 1 xícara (chá) de caldo de carne (caseiro ou dissolvido)
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Opcional: Cogumelos frescos fatiados para finalizar
Modo de Preparo
- Tempere a peça de lagarto com sal e pimenta-do-reino a gosto. Certifique-se de cobrir toda a carne.
- Na panela de pressão, aqueça o azeite em fogo alto. Doure bem o lagarto de todos os lados até formar uma crosta caramelizada. Esse passo é crucial para o sabor! Retire a carne e reserve.
- Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Acrescente o alho amassado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.
- Despeje o vinho Madeira (ou tinto seco) na panela, raspando o fundo para soltar os resíduos caramelizados da carne e da cebola. Deixe ferver por 2 minutos para evaporar o álcool.
- Retorne o lagarto à panela, adicione o caldo de carne e a folha de louro. Se necessário, adicione um pouco mais de água quente até cobrir parcialmente a carne.
- Feche a panela de pressão e, após pegar pressão, cozinhe em fogo médio por aproximadamente 40 a 50 minutos.
- Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela, retire o lagarto e fatie-o.
- Se o molho estiver muito ralo, retire a folha de louro e leve-o ao fogo alto para reduzir um pouco. Se quiser, adicione os cogumelos fatiados e cozinhe por mais 5 minutos. Acerte o sal e a pimenta, se necessário.
- Sirva o lagarto fatiado regado com o delicioso molho Madeira. Combina perfeitamente com arroz branco e purê de batatas!
Dicas da Lu para um Lagarto Perfeito e Versão Fitness
Para um molho mais encorpado, você pode dissolver uma colher de chá de amido de milho em um pouco de água fria e adicionar ao molho fervendo, mexendo até engrossar. Não hesite em adicionar cogumelos frescos para um toque extra de sabor e textura ao molho. Para uma versão mais leve e fitness, utilize azeite extra virgem para dourar a carne, substitua o vinho Madeira por um bom caldo de carne caseiro (com baixo teor de sódio) e adicione mais vegetais como brócolis ou cenoura picada nos últimos 15 minutos de cozimento na pressão. O molho ficará menos calórico sem perder o sabor!
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Essa receita te trouxe alguma lembrança especial? Compartilhe nos comentários como sua avó ou sua mãe preparavam essa delícia! Vamos juntas celebrar o amor e a tradição que passam de geração em geração através da boa comida. Cozinhar é amar, e eu adoro compartilhar esse amor com vocês!