o petisco que parece de boteco

Se existe uma combinação que é a cara da culinária brasileira, é a mandioca com costela.

Quando transformamos esses dois ingredientes em um croquete dourado e crocante, o resultado é um petisco digno dos melhores botecos do país.

A união da massa aveludada de mandioca com o recheio de costela desfiada cria um contraste de texturas que conquista qualquer paladar. 

Tempo: 1h30.
Rendimento: 20 unidades.
Dificuldade: Fácil.

Ingredientes:

• 600g de mandioca cozida e espremida.
• 1/2 xícara (chá) de manteiga.
• 6 colheres (sopa) de água.
• Sal a gosto.
• 4 colheres (sopa) de salsa picada.
• 8 colheres (sopa) de farinha de trigo.
• 3 ovos batidos.
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar.
• Óleo para fritar.

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de azeite.
• 1 cebola ralada.
• 2 dentes de alho amassados.
• 600g de costela bovina cozida e desfiada.
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado.
• 1 colher (chá) de farinha de trigo.

Modo de preparo:

1. Para o recheio, em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
2. Junte a costela e refogue por 3 minutos.
3. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
4. Polvilhe a farinha e refogue por mais 2 minutos.
5. Para a massa, em uma panela, misture a mandioca, a manteiga, a água, sal e a salsa.
6. Leve ao fogo médio, mexendo até que a manteiga derreta.
7. Junte a farinha de uma só vez e mexa até que fique homogênea e desgrude do fundo da panela.
8. Coloque em uma superfície fria e deixe amornar.
9. Sove a massa por 2 minutos.
10. Pegue pequenas porções de massa, coloque o recheio e modele o croquete.
11. Passe pelos ovos batidos, pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.
12. Escorra em papel absorvente e sirva.

O segredo da massa perfeita

O grande trunfo de um bom croquete de mandioca é a consistência.

Para um resultado profissional, a mandioca deve ser cozinha até ficar bem macia, mas sem excesso de água. O detalhe que faz a diferença é espremê-la ainda quente.

Isso garante uma massa lisa, sem grumos, que não exige muita farinha para dar o ponto.

Quanto menos farinha você usar na massa, mais o sabor da mandioca prevalece e mais leve o bolinho fica.

Costela: o recheio que é pura explosão de sabor

Para que o seu croquete tenha aquele “gosto de boteco”, a costela precisa estar muito bem temperada e desfiada.

O ideal é utilizar a costela cozida lentamente na pressão com temperos caseiros, como cebola, alho e folha de louro.

Como garantir a crocância externa

Nada pior do que um salgado encharcado de óleo, certo? Para conseguir aquela casquinha que faz barulho a cada mordida, o segredo está no empanamento.

• Passo a passo: Passe os croquetes na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, na farinha panko ou de rosca fina.

• Temperatura: O óleo deve estar bem quente (em torno de 180°C). Frite poucos por vez para não baixar a temperatura da gordura.